营养师的初春美食

　　春天是各种食材集中上市的时节，也是给身体补充营养的好时候。看看专家们的初春美食分享。

　　春鲫鱼熬汤

　　很鲜美

　　国家高级中式烹调师李文冬：春季饮食讲究清淡有营养，汤类也是，而鱼汤中鲫鱼是首选。鲫鱼我们一年到头都能吃到，但冬肥春瘦，故春天的鲫鱼不腻，且肉质细嫩，滋味鲜美。

　　汤的鲜美其来源于每100g鱼肉中蛋白质达17.1克、脂肪2.7克、钙79毫克、磷193毫克及多种维生素，尤其以维生素A和维生素D较为丰富，营养很丰富。

　　选择鲫鱼，先看形状，体高厚而侧扁者较好。再看颜色，体侧灰黑色，腹面银灰色的最佳。鲫鱼和豆腐是黄金搭档，二者一起烹食，可将人体对钙的吸收提高20倍。还可以根据自己的口味，添加木耳、金针菇、口蘑等食材。

　　凉拌豌豆芽

　　惹人馋

　　国家二级公共营养师王璐：春天是生发的季节，尤其是初春，豌豆芽是不错的食物。豌豆芽不仅长相可人，各类营养素含量也远高于其他豆类芽苗。豌豆芽维生素C含量为67毫克／100克，是绿豆芽的11倍，柠檬的3倍；而维生素A和胡萝卜素含量则分别是绿豆芽的148倍、133倍，钙含量也是绿豆芽的4倍多。

　　在北方干燥的春天，若能吃些富含维生素C和维生素A的豌豆芽，有助于对抗环境对皮肤的损伤，同时也可增加钙的摄入。

　　若想吃得放心，可在自家养一盆豌豆芽，凉拌着吃，或者与牛奶、水果等一起做成奶昔等饮品也是营养又时尚便捷的选择。

　　香椿炒鸡蛋

　　很营养

　　国家二级公共营养师张敬：初春正是吃野菜的大好时机，民间自古就流传“食用香椿，不染杂病”的说法。香椿芽被称为“树上蔬菜”，初春的新枝嫩叶口感最好，其所含的维生素和矿物质等营养素含量比较齐全，尤其蛋白质的含量位居蔬菜之首，维生素C和钙的含量也不逊色。

　　香椿炒鸡蛋是香椿最经典的做法，也可以用来凉拌豆腐，香椿中的维生素C可以促进钙和蛋白质的吸收和利用。然而香椿芽的亚硝酸盐含量会高于一般蔬菜，研究表明，焯水可以除去大部分亚硝酸盐，另外，香椿的嫩芽中亚硝酸盐含量低一些，而且购买后不宜久放，否则亚硝酸盐会随着储存时间的延长而增加。