揭秘一粒米的前世与今生

　　3月，由国家互联网信息办公室、国务院国资委联合主办的“网络名人走进新国企？一粒米的前世今生”活动先后走进中化集团海南三亚育种试验田、中种公司海南三亚育种站、中国种子生命科学技术中心、中储粮荆门直属库、仙桃米业工厂，小编有幸参与其中，直击粮食育种、种植、收购、储存、加工、销售、消费等各环节，顿觉大开眼界。

　　那么，关于大米的知识，您到底知道多少呢？

　　今日，请随小编一起看场米的盛宴吧！

　　序曲：如何区分籼米和粳米？

　　籼米

　　外形：米粒细长

　　推荐人群：糖尿病人、减肥者

　　用途：加工米粉、炒饭

　　Tips：

　　含直链淀粉20％左右，蛋白质含量超过8％，水分不高于14.5％。属中黏性，胀性较粳米大，制成的米饭口感干燥、不粘。

　　粳米

　　外形：米粒短圆

　　推荐人群：消化不好者

　　用途：食米

　　Tips：

　　直链淀粉含量15％左右，蛋白含量7％左右，均低于籼米，水分不高于15.5％。米饭胀性比籼米小，口感适中，富有弹性，比籼米粘性大。

　　第一章：什么样的大米是好大米？

　　一定要卫生、安全、好看、好吃！

　　外观：颜色、粒型均匀一致。

　　新鲜：新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。陈米是指稻谷存放1年以上并且没有发生霉变与黄变。陈化米是指长期储存（3年以上）后并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的。

　　口味：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。

　　影响口味的因素：品种；生长条件：气候（温度、光照），土壤，水、肥等；贮藏加工。

　　第二章：“炼”成好大米，要过7关

　　1.选用新稻谷原料：采用当年产新稻谷。

　　2.采用低温烘干技术：模拟自然干燥的低温烘干技术，保持大米的营养，保证大米外观和食味品质。

　　3.准低温储藏：使稻谷大部分时间处于20摄氏度以下储藏。

　　4.多道轻碾的精准加工技术：避免大米的过度加工，最大限度保留大米营养，确保大米食味品质。

　　5.色选：去除杂质、异色粒。

　　6.抛光：去掉白米米粒的表面还带有的少量糠粉，提高大米的储藏性，使大米的外观效果更好，商品价值提高。

　　7.充气包装：确保包装材料本身无污染。在塑料包装上充惰性气体等技术，以确保食用前的安全与新鲜。

　　第三章：好米还需好煮艺

　　做饭前是否淘米？怎样淘洗？

　　除免淘米外，建议淘洗2－3次，淘洗时不要用手用力搓洗，也不要使用热水淘米，以减少营养流失。

　　为什么做饭前要浸米，怎么浸米？

　　要做出好吃的米饭，以水浸透米心后再点火做饭为宜。若淘洗后立刻炊饭易导致夹生，或外烂里硬。若来不及浸泡时可用温水浸泡10分钟，使大米快速吸水。用常温水最好浸泡时间不低于30分钟为宜。

　　做饭时加水加多少合适，加水有什么讲究吗？

　　喜欢饭硬点的少加点水，喜欢饭软的多加点水。通常粳米加水1.2－1.4倍，籼米加水1.5－1.7倍。

　　当嚼起一粒米，香味顺着味蕾蔓延到每一个角落，即使只是普通的米饭，也是幸福临门的时刻。